24.10.2018

Dýňové risotto

Dýňové risotto na bílém víně s červeným pepřem a rozmarýnem

Ingredience :

1 kg dýně Hokkaido

1,5 hrnku kulatozrnné rýže

1,5 l zeleninového vývaru

50 g másla

1 malá cibule

1 sklenička bílého vína

Svazek rozmarýnu

1 PL červeného pepře v celku

Olivový olej

Sůl a pepř

Postup :

Troubu si předehřejeme na 220 °C.

Plech vyložíme pečícím papírem a poklademe na něho kostičky (včetně slupky) dýně, kterou jsme předem zbavili jadýrek . Posypeme snítky rozmarýnu a pokapeme olivovým olejem. Pečeme cca 30 minut do zlatova.

Na pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme cibulku na malé kostičky, pár kuliček červeného pepře a necháme zesklovatět. Přidáme upečenou dýni, ryži a víno. Mícháme vařečkou pár minut, aby se část vína odpařila. Dýně se krásně rozpustí – tím nám obarví risotto.

Po částečném odpaření vína postupně přilejeme vývar a a častého míchání vaříme, dokud není ryže uvařená al dente (na skus). Dochutíme solí a pepřem.

Hotové risotto má mít mazlavou konzistenci.

Ozdobit můžeme rozdrceným červeným pepřem a čerstvým rozmarýnem.